配餐間餐飲安全管理制度

配餐間是學校、企事業(yè)單位、醫(yī)院等公共場所中必不可少的一項服務。為了保障食品安全，不僅需要選用新鮮、衛(wèi)生的原材料，更要有嚴格的制度和管理措施。

1. 原材料采購

配餐間應該選擇正規(guī)渠道采購食品原材料，避免購買過期或者假冒偽劣產(chǎn)品。在采購過程中，應該對每個供應商進行評價，并建立合作檔案。

2. 加工制作

加工制作環(huán)節(jié)是保證食品安全的關鍵步驟。在這一過程中，應該加強員工培訓和管理，確保操作規(guī)范，并建立操作記錄。同時，在加工前后要做好清潔消毒工作，減少交叉污染的可能性。

3. 存放運輸

存放和運輸環(huán)節(jié)也是影響食品質(zhì)量和安全的重要因素。存放時應該遵循“先進先出”的原則，定期檢查庫存情況并做好標識。運輸時應該使用保溫箱或冷鏈車輛，確保食品在途中的質(zhì)量和安全。

4. 環(huán)境衛(wèi)生

配餐間的環(huán)境衛(wèi)生是影響食品安全和服務質(zhì)量的重要因素。應該定期進行清潔消毒，并做好垃圾分類處理工作。同時，建立與維護廚房管理制度，加強員工培訓和監(jiān)管。

5. 抽檢驗收

為了確保食品安全和質(zhì)量，配餐間應該定期對原材料、成品、環(huán)境等進行抽檢驗收。抽樣時應該遵循規(guī)范程序，確保樣本的代表性和真實性。

總之，配餐間餐飲安全管理制度是保障公眾健康的重要措施。各單位應該嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，并不斷加強自身管理水平，提高服務質(zhì)量。