食堂衛(wèi)生管理規(guī)定是為了保障食品安全和顧客健康而制定的一系列規(guī)章制度。以下是對食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的詳細(xì)解釋：

1. 食品采購：首先，要求在采購食品時，必須選擇正規(guī)合法的供應(yīng)商，并且在收貨時對每批次的食品進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)有問題，則必須立即退回或者銷毀。

2. 食品儲存：所有食品都應(yīng)該儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼、潔凈的地方，并且要按照不同種類分開放置。同時，還要定期清理儲存設(shè)施，防止蟲害和霉變。

3. 食品加工：在對食物進(jìn)行加工前，必須進(jìn)行充分的清洗和消毒。所有的廚具和器皿也必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒，并且要根據(jù)不同種類的食材使用不同的刀具。

4. 員工衛(wèi)生：員工是直接接觸到食品并參與到加工中去的人群，因此他們自身的衛(wèi)生非常重要。所有員工都需要進(jìn)行定期體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，并且要保證工作服、鞋子等工具的清潔衛(wèi)生。

5. 廢棄物處理：所有食品廢棄物都應(yīng)該及時清理，避免滋生細(xì)菌和蟲害。同時，還需要將廢棄物分類處理，如有可回收物則進(jìn)行回收處理。

6. 設(shè)施設(shè)備管理：所有廚房設(shè)施和器具都必須經(jīng)過定期的檢查和維護(hù)，確保其正常運轉(zhuǎn)。同時，還要對燃?xì)狻㈦娋€等存在安全隱患的設(shè)備進(jìn)行專業(yè)的維修或更換。

7. 環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)部環(huán)境必須保持干凈整潔，并且定期進(jìn)行消毒。食堂外部也要保持清潔衛(wèi)生，如有垃圾需及時清理，并且要開展驅(qū)蟲、殺蚊等防疫活動。

總之，食堂衛(wèi)生管理規(guī)定是為了保障大家在就餐過程中的健康安全而制定的一系列規(guī)章制度。希望我們每個人都能夠自覺遵守這些規(guī)定，在享受美食的同時也能夠注重健康。