2021年，全球正在經歷著前所未有的挑戰，人們的生活方式和習慣也在發生著改變。餐飲行業作為服務業的一部分，在新冠疫情的影響下也發生了很多變化。

首先，隨著大規模聚集被限制，許多餐館和咖啡廳不得不關閉或調整其營業模式。這導致越來越多的人開始嘗試在家用餐，外賣市場迅速擴大。各種平臺提供了更加方便快捷的訂餐服務，并且通過數字化技術實現線上支付和配送等服務。

但是，在線外賣存在一些問題。由于高額傭金和派送成本，許多餐館受到了嚴重打擊。同時，食品安全成為了消費者關注的一個焦點問題。為了解決這些問題，許多餐館開始自己開展外賣業務，并推出更加健康、優質、環保的菜品。

此外，在疫情期間，很多人都開始關注健康問題，并且更加注重自己的身體狀況。因此，“健康餐”成為了一個趨勢。這些菜品通常采用健康的食材，少油、少鹽、少糖，并且更加注重營養平衡和口感。有些餐館也開始提供素食、無麩質或者低卡路里的選擇。

同時，更多的人開始關注可持續性發展和環保問題。許多餐館開始使用本地生產的新鮮食材，以減少運輸成本和碳排放。一些餐館還推出了 “零浪費” 菜單，減少了食物浪費。

總體來說，2021年的餐飲行業經歷了很多變化，并且這些變化還將繼續影響未來。在數字化技術和消費者需求的驅動下，我們可以看到越來越多創新、健康、環保和可持續的菜品問世。