餐飲業計算公式

在餐飲業中，計算公式是非常重要的工具。通過使用計算公式，可以幫助經營者更加科學地管理成本、制定價格、預測銷售等。下面我們將介紹一些常用的餐飲業計算公式。

成本占比計算公式

這個公式可以幫助你了解每一道菜品的成本占比情況：

成本占比 = 菜品原材料總成本 ÷ 菜品銷售總額 × 100%

例如，某家餐廳月度銷售額為10萬元，其中牛肉炒面的月銷量為100份，每份售價30元，原材料成本為7元/份，則該菜品月銷售額為3000元，原材料總成本為700元。根據上述公式可得到該菜品的成本占比為2.33%。

毛利率計算公式

毛利率是指企業在扣除直接費用后所剩余的收益與總收益之間的比值。以下是毛利率的計算公式：

毛利率 = (營業收入 - 營業成本) ÷ 營業收入 × 100%

例如，某家餐廳月度營業收入為10萬元，其中營業成本為3萬元，則該餐廳的毛利率為70%。

人均消費計算公式

人均消費是指每個顧客在餐廳就餐時平均消費金額。以下是計算人均消費的公式：

人均消費 = 餐廳總收入 ÷ 就餐人數

例如，某家餐廳月度總收入為10萬元，就餐人數為2000人，則該餐廳的人均消費為50元。

預測銷售額計算公式

預測銷售額可以幫助經營者制定合理的采購計劃和菜品推廣策略。以下是預測銷售額的計算公式：

預測銷售額 = 近期同期銷售額 × (1 增長率)

例如，某家餐廳上個月燒烤類菜品銷售額為5萬元，根據歷史數據分析發現夏季燒烤銷售量有較大增長空間，預計增長率為20%。則該餐廳本月燒烤類菜品預測銷售額為6萬元。

以上介紹的是一些常用的餐飲業計算公式，希望能對您的經營管理提供一些幫助。