馬卡龍是蛋糕還是餅干

馬卡龍是蛋糕還是餅干？

馬卡龍，一種細小色彩繽紛的法式甜點，引起了不少爭議：它到底是蛋糕還是餅干？

首先，讓我們來看看馬卡龍的外觀和口感。馬卡龍表面光滑，形狀像兩個圓片子夾著餡料。咬上一口，能感受到外層松軟的質地和內部柔軟多汁的餡料。這些特征似乎都與蛋糕更為相似。

然而，在法國，馬卡龍被分類為“小點心”（petits fours）或“餅干”（biscuits），而不是蛋糕（gateaux）。這又引發了更多爭論。

事實上，法國對于食物的分類標準十分嚴格。根據法國食品規定，在成品中加入發酵劑后發生體積變化稱為蛋糕；在制作時沒有使用發酵劑、成品硬而帶有嚼勁稱為餅干；在制作過程中使用了油脂或酥油，成品表面帶有亮光且口感松軟的則被稱為小點心。

回到馬卡龍，它的制作過程中并不需要加入發酵劑，因此不能算蛋糕。但是，它也沒有像典型的餅干一樣硬而帶有嚼勁。相反，馬卡龍外層松軟、內部柔軟多汁；雖然在制作過程中使用了杏仁粉與蛋白打發混合制成的“天使食品”，但是這并不足以讓其被歸類為小點心。

因此，馬卡龍在法國食品分類體系中存在一定爭議。維基百科上給出了一個比較權威且有趣的解釋：馬卡龍既不是蛋糕也不是餅干，而是“夾心甜點”（filled sweetmeat）。

總結

雖然我們無法確定對于馬卡龍是否應該歸類為蛋糕還是餅干達成共識，但是我們可以肯定地說：馬卡龍一定是一種美味可口、顏值高、受人喜愛的小點心。