食品衛生知識培訓考試試題

在社會的各個領域，我們都不可避免地會接觸到試題，試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？以下是小編為大家收集的食品衛生知識培訓考試試題，希望能夠幫助到大家。

　　食品衛生知識培訓考試試題1

一、是非題(20分，每題2分)

1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……………………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。……………… ( )

5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的的。………………………………………………………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… ( )

9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………( )

二、選擇題(20分，每題3分)

1.《食品衛生法》開始實施的日期是 。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品衛生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生產經營者開業前必須 。

A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照

C先取得衛生許可證再申領健康證

4.強調公共飲食餐具消毒的目的是為了

A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎

5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。

A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具

6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。

A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是

7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 參加。

A建筑部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門

8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。

A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對

9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 。

A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施

C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰

D以上都是

10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 以下的罰款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 ，銷售者應當保證提供。

A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單

12.《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)

C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是

13.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 報告。

A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

單位應當采取 措施。

A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告

B將病人送到醫院就沒事了

C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要

15.《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指 。

A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是

16.對違反《食品衛生法》的行為， 有權檢舉和控告。

A任何人 B政府部門 C負責人

　　食品衛生知識培訓考試試題2

一、 是非題(對的打“√”“×”)

1餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )

2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。( )

3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。( )

4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )

5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。( )

6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )

7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。( )

8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )

9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開( )

10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )

二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)

1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染( )

A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙

2、食品從業人員必須取得( )方可上崗

A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證

3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?( )

A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生

4、餐飲業原料采購的安全要求包括：( )

A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。

C入庫前應進行驗收，出入庫應登記

D采購的`原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用

5、餐飲業烹飪安全要求( )

A發現有變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工

B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應

C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度

D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求( )

A不得重復使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒

C已消毒和未消毒的餐具應分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品

7、食品貯存的安全要求包括( )

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品

D應遵循先進先出原則

8、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有( )

A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所

9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )

A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓

10、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括( )

A使用三X氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉

C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油

11、餐飲經營者應亮證和上墻的為( )

A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況

12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )

A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜

13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )

A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩

14、根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施( )

A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵