西塘是我們嘉善的一個古鎮(zhèn)，有上百年的歷史，說到西塘，就不得不說西塘的八珍糕。西塘的八珍糕的味道十分獨特，因此十分受歡迎。

八珍糕是一種夏令防病食品。八珍糕內(nèi)有八味中藥成分而得名。八珍糕口感香甜松脆，蘊藥理于食療之中，既是藥物，又是糕點佳品，成為嘉善特色藥膳名點，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸Ｖ谱靼苏涓獾脑现饕袃?yōu)質(zhì)糯米、白糖和八味中藥。制作方法：

1。中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。米仁，淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。

2。濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾埽商菨{狀，再加入油，制成濕糖。

3。擦粉：先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用)。

4。成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條。

5。燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。

6。切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規(guī)格要求進(jìn)行切片。

7。包裝：每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。

要說八珍糕的來歷，還有一段故事呢。清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫(yī)們心急如焚。太醫(yī)李德生率眾太醫(yī)去為“老佛爺”會診。認(rèn)為其病是脾胃虛弱所致。經(jīng)過眾醫(yī)研討都認(rèn)為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細(xì)粉，加白糖七兩，用水調(diào)合后做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天后，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用

八珍糕代表了我們嘉善的文化，是我們嘉善的非文化遺產(chǎn)，它凝聚了我們的智慧結(jié)晶，每當(dāng)我們在品味八珍糕時，就會讓人有一種想念家鄉(xiāng)的感覺，它讓我們知道了嘉善文化的偉大之處與魅力。