酥魚咸菜——離不了的家鄉味

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我的家鄉昌邑，是一座濱海小城。這里，有風景如畫的濕地，也有繁華熱鬧的街市；既有鱗次櫛比的高樓，也有物產豐美的水庫……可是，說真的，對于我這樣一個純粹的“小吃貨”來講，最無法抗拒的，還是家鄉的美食美味。在我看來，最能代表“家鄉味”的美食，非“酥魚咸菜”莫屬了。

酥魚咸菜最初的做法早就被人們淡忘了，至于現在做法，那可真是一家一個樣兒，家家都有獨門的“秘籍”。我常年住在姥姥家，秋冬兩季，姥姥總會禁不住我的要求，多做幾次給我打牙祭。姥姥做酥魚咸菜的過程非常講究：首先，姥姥會從腌菜缸里，把自己腌制的芥菜疙瘩撈出幾個，切成大約一厘米厚的薄片，再撈出些芥菜纓一起泡在水中，直到泡得不太咸了為止。然后，把去除內臟的新鮮鯽魚過油，放在一邊備用。接下來，姥姥會把藕和海帶一一切好，把白菜幫掰成一片一片的，還會準備好一樣只有我們家做酥魚咸菜時才會用到的食材——肥瘦相間的五花肉。最后，一切準備就緒，姥姥就會去門口折幾根香椿樹枝，把它們放進壓力鍋最底層，再把咸菜、鯽魚、藕、海帶之類，一層一層夾著白菜和五花肉疊放進去，最上層用白菜幫蓋好，倒入醬油、料酒、醋等調料，壓好鍋蓋，用文火慢慢煮。幾個小時后，大功告成，香氣撲鼻的酥魚咸菜就做好了。嘗一口，不論是魚肉還是豬肉都是入口即化，酥而不膩；各色的蔬菜也是香氣誘人，極易消化。別的不用說，光是那股撲鼻而來的香氣，就能讓人垂涎三尺了。