酥魚咸菜——離不了的家鄉(xiāng)味

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            酥魚咸菜——離不了的家鄉(xiāng)味

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            我的家鄉(xiāng)昌邑,是一座濱海小城。這里,有風(fēng)景如畫的濕地,也有繁華熱鬧的街市;既有鱗次櫛比的高樓,也有物產(chǎn)豐美的水庫(kù)……可是,說(shuō)真的,對(duì)于我這樣一個(gè)純粹的“小吃貨”來(lái)講,最無(wú)法抗拒的,還是家鄉(xiāng)的美食美味。在我看來(lái),最能代表“家鄉(xiāng)味”的美食,非“酥魚咸菜”莫屬了。

            酥魚咸菜最初的做法早就被人們淡忘了,至于現(xiàn)在做法,那可真是一家一個(gè)樣兒,家家都有獨(dú)門的“秘籍”。我常年住在姥姥家,秋冬兩季,姥姥總會(huì)禁不住我的要求,多做幾次給我打牙祭。姥姥做酥魚咸菜的過(guò)程非常講究:首先,姥姥會(huì)從腌菜缸里,把自己腌制的芥菜疙瘩撈出幾個(gè),切成大約一厘米厚的薄片,再撈出些芥菜纓一起泡在水中,直到泡得不太咸了為止。然后,把去除內(nèi)臟的新鮮鯽魚過(guò)油,放在一邊備用。接下來(lái),姥姥會(huì)把藕和海帶一一切好,把白菜幫掰成一片一片的,還會(huì)準(zhǔn)備好一樣只有我們家做酥魚咸菜時(shí)才會(huì)用到的食材——肥瘦相間的五花肉。最后,一切準(zhǔn)備就緒,姥姥就會(huì)去門口折幾根香椿樹枝,把它們放進(jìn)壓力鍋?zhàn)畹讓樱侔严滩恕Ⅵa魚、藕、海帶之類,一層一層夾著白菜和五花肉疊放進(jìn)去,最上層用白菜幫蓋好,倒入醬油、料酒、醋等調(diào)料,壓好鍋蓋,用文火慢慢煮。幾個(gè)小時(shí)后,大功告成,香氣撲鼻的酥魚咸菜就做好了。嘗一口,不論是魚肉還是豬肉都是入口即化,酥而不膩;各色的蔬菜也是香氣誘人,極易消化。別的不用說(shuō),光是那股撲鼻而來(lái)的香氣,就能讓人垂涎三尺了。

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