中餐烹飪專業是一門涉及到許多方面知識的學科，包括食材選擇、切割技巧、炒、煮、蒸等各種烹飪方法，以及菜品搭配和調味等方面的知識。具體來說，中餐烹飪專業主要學習以下幾個方面：

1. 食材分類和選購

在中餐烹飪中，食材的選擇和質量對菜品的口感和品質有著非常重要的影響。因此，在這門專業中，學生需要了解各種食材的特點、分類以及如何進行選購。例如，對于肉類而言，不同部位的肉質和口感是不同的；對于蔬菜而言，不同種類之間營養成分也存在差異。掌握這些基本知識能夠保證在制作菜品時選用最適合的食材。

2. 熱門菜系制作

中華美食博大精深，不同地域和民族都有自己獨特的美食文化。因此，在中餐烹飪專業中，學生不僅需要了解各個地方的特色菜品，還需要掌握制作這些菜品的方法和技巧。例如，廣東菜系以清、鮮、爽為特點，做法注重火候和調味；川菜則以麻、辣、香為特點，突出口感和滋味。

3. 烹飪技巧

烹飪技巧是中餐烹飪專業非常重要的一部分。在學習過程中，學生需要掌握各種基本的烹調技術。例如：切絲、切片、切塊等切割技巧；煎、炸、蒸等不同的加工方式；調味品的使用等等。通過掌握這些基本技能，可以提高菜品的制作效率和質量。

4. 餐桌禮儀

在中國文化中，餐桌禮儀是一個很重要的方面。在中餐烹飪專業中也有著相應的課程內容。學生需要了解如何使用筷子，并學會如何對待食物和陪伴者。同時還需要了解不同場合的禮儀差異，以及如何應對不同文化背景的客人。

5. 食品安全

在中餐烹飪專業中，食品安全也是非常重要的一部分。學生需要了解各種食品安全知識，如何保證菜品的衛生和質量。他們還需要了解如何正確地存儲、加工和處理食材，在制作過程中避免誤操作和污染。

總之，在中餐烹飪專業中，學生會接觸到許多關于美食制作的方方面面的知識。這些知識將為他們今后成為一名優秀的廚師奠定堅實的基礎，并使他們能夠在未來職業生涯中取得更好的成就。