越吃越離譜-流行·視覺

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            越吃越離譜-流行·視覺

            中國菜本來講究色、香、味,后來有人加了個“形”,即菜的外形、造型。這一加就有文章了,全國各地大搞形式主義。冷盤里擺出一條金魚、一只蝴蝶,用蘿卜雕成玫瑰,用南瓜雕成鳳凰,等等。廚師如果不會雕刻,那就上不了等級。某次有人請我吃飯,席面上擺著一只用南瓜雕成的鳳凰,那南瓜是生的,不能吃。我問大廚師,雕這么一只鳳凰,要花多少時間,他說大概要三個小時。我聽了覺得十分可惜,有三個小時,你可以把那鯽魚湯多燒燒,把湯煮得像牛奶似的,何必那么匆匆忙忙,把魚湯燒得像清水?
              
              新開的飯店都在拼命地比裝潢,比設備。飯店好氣派呀,侍者拉門,小姐相迎,大紅的地毯從門口一直鋪到三樓;旋轉樓梯上的銅扶手擦得锃亮,小包房里冬暖夏涼,整套的紅木家具,雪白的臺布。臺面上是梅花形的拼盤,中心盤里可能就是一樣能看不能吃的東西。能吃的東西當然也有,而且還是不少的,一會兒換只盤子,一會兒來只小盅,一會兒來只小汽鍋,里面僅有兩塊雞。你看著辦吧,你是想吃氣氛呢,還是想吃盤子里的東西?
              
              據說,某市的商業局局長請各地來的十多位同行吃飯,結果卻是在一家個體戶開的小飯館里,人人吃得滿意。

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