變與不變-成功之鑰

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            變與不變-成功之鑰

            泰國有兩家餐館,開業的最初幾天,他們的生意都很好,但是,幾天過后,兩個老板發現,他們的顧客數量下降到原來的一半。
              
              廚師沒有變,服務沒有變,顧客為什么會減少呢?兩個老板積極開動腦筋。第一個老板讓廚師每天把菜肴都改頭換面,讓顧客感覺到每天都有不同的味道;第二個老板沒有在菜的變化上下工夫,而是雇來一頭馴熟的大象,專門為顧客斟酒。結果,為了能享受到大象的新奇服務,許多人爭相來到他的店里消費。
              
              不久后,第一家店門可羅雀,只得關門大吉;而第二家店發展成為擁有三家分店的連鎖機構。
              
              經濟學家對餐飲行業調查后,發現了這樣一個規律:當餐飲業在一個地區呈飽和狀態時,一個時間段內,有多少新店開張,就會有多少老店倒閉。這樣,經營者的狀態,就分為兩種:一些成為商界過客,最后以血本無歸而收場;而另一些公司成為商界恒星,一直閃爍著耀眼的光芒。
              
              北京的烤鴨店隨處可見,為什么顧客只買全聚德的賬?世界賣雞翅與薯條的快餐店浩如星河,大家為什么總是習慣把鈔票放入肯德基與麥當勞的口袋里?
              
              成功的經營范例表明:餐飲行業的消費群體幾乎是固定的,消費者經常光顧的餐館,幾乎都是他第一次去過的餐館,這源于他們對菜肴滋味的記憶。如果一個餐館老是變換菜肴,沒有自己的特點,就無法令顧客形成這種記憶,這樣的地方絕不會有常客。但是為了迎合顧客的新鮮感,高明的商家,往往在經營形式上推陳出新,以達到出奇制勝的效果。
              
              商場如戰場,有些企業之所以經久不衰,就是因為他們掌握了經營中變與不變的智慧。靈活多變的是技巧和策略,永遠不變的是靈魂和個性。

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