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餐廳前廳崗位職責內(nèi)容 餐飲前廳崗位職責跟工作流程篇一

管理是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，下面就是的餐廳管理前廳崗位職責，一起來看一下吧。

1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務育人的思想。

2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識，保持良好的衛(wèi)生習慣。

3、根據(jù)小學生的健康標準，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進行操作，如有違反，視其情節(jié)對個人做出處罰。

5、負責把好食品進貨關，按有關規(guī)定進貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應及時報告校長請求處理銷毀。

6、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。

7、負責食品的發(fā)放工作，必須嚴格把關，間隔有序。

8、如發(fā)生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調(diào)查有關責任人員。

1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。

2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德規(guī)范，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態(tài)度。

3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費現(xiàn)象。

5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結，按月公布。

6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。

7、帶領全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

8、認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴禁出售質(zhì)量不過關的食品，嚴防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

10、協(xié)助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。

加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關系到學生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關系到學校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。

1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調(diào)一致。

2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調(diào)，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

4、負責記工者要堅持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。

6、工作中嚴格按技術規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。

7、端正勞動態(tài)度，樹立為師生服務的形象。

嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經(jīng)濟物價不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學生的利益受到?jīng)_擊。

1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細

算，把好進貨的每道關。

2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛(wèi)生許可證，將復印件存檔。驗收質(zhì)量，價格最低。

3、堅持每天從批發(fā)市場購進蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關系。

4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監(jiān)督。對每天購入貨物要驗收質(zhì)量，核對價格，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

5、加工時要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價格在元--元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節(jié)約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

6、在銷售上，堅持制止售"人情飯"，堅持做到領導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發(fā)現(xiàn)有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。

1、事業(yè)心和進取心

遵紀守法，遵守各項規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創(chuàng)新。

2、文明服務，禮貌待人。

文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴重者要開除工職。

3、積極主動，熱情周到

在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

1、飲食衛(wèi)生

把好各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存

放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發(fā)霉變質(zhì)的食物。

2、環(huán)境衛(wèi)生

搞好環(huán)境衛(wèi)生，預防意外事故發(fā)生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。

3、個人衛(wèi)生

要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執(zhí)行體檢制度，及時發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。

安全防范

遵守各項制度，嚴格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項防范措施，發(fā)生問題自負。

1、防火、防盜

責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領導驗收。負責伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

財務人員，堅持財會原則，不合財經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統(tǒng)。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表及時呈報。保險柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關規(guī)定。有特殊情況要請示領導批準，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負。

2、防止食物中毒

把住進貨、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內(nèi)。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。

六、加強民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

餐廳前廳崗位職責內(nèi)容 餐飲前廳崗位職責跟工作流程篇二

餐廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：總經(jīng)理

三、

直接下級：前廳主管

四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)

五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學習能力，職業(yè)道德 六、具體職責：

1．協(xié)助前廳各部門制定項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；

2．負責檢查監(jiān)督餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況，督導員工的服務規(guī)程及工作紀律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務水準；

3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核；

4．負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護，分配當日工作任務及檢查執(zhí)行情況；

5．負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行

總結

并反饋給廚師長及副廚師長，以便進行及時調(diào)整；

6．處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；

7．負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關，確保衛(wèi)生安全；

8．協(xié)助領導制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導；

9．負責餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對區(qū)域內(nèi)安全設施實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

10．對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務；

11．協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況；

12．負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費； 13．保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛(wèi)生大掃除； 七、工作程序： 1．餐前（1）主持早晨會（早9:50結束，晚17：10結束）

a．準時參加班前會，安排各部門工作，劃分進行儀容儀表的檢查； b．傳達預定情況，顧客要求； c．對上一餐的工作進行總結； d．員工互動10分鐘（早晨會）；（2）檢查監(jiān)督各項工作落實情況

a．檢查各部門日常工作，臨時工作是否合格完成； b．檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；2．餐中

（1）做好巡查工作；

（2）對客人反饋意見進行及時處理；（3）處理好客人投訴；（4）招待vip客戶； 3．餐后

（1）監(jiān)督督促收尾工作；

（2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務；

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上級：前廳經(jīng)理 三、直接下級：服務員

四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) 五、崗位職責：

1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；

2．負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

3．在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

4．督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。

6．執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平。

7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。8．抓好員工的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

10．負責協(xié)調(diào)本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

12．負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。

13．負責轄區(qū)內(nèi)安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。六、工作程序：

1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2．9點25分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3．督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4．作好迎賓工作；

5．指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6．餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理； 7．進行餐后工作檢查；

8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9．晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求：

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。八、職權

1．具體工作分派權； 2．工作落實權；

3．協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權； 4．檢查工作職權； 5．一般事件的處理權；

收銀員崗位職責

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計

三、工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作、外賣打包工作 四、考核指標：抹零金額、開票金額、下單及結賬速度 五、崗位職責：

1．熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行飯店各項規(guī)章制度和收銀操作程序；

2．熟練掌握現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符； 3．嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金； 4．準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬；

5．熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；

6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務的基本知識。

7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。六、工作程序： 1．餐前

（1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。（2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。

（3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。

（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。

（5）檢查收銀設備、點餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡是否連接，運作不正常的設備餐前及時報修。

（6）及時更新點菜寶數(shù)據(jù)庫。2．餐中

（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。

（2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時間過長及時與廚師長溝通。（3）結賬時及時與顧客核對賬單，做到準確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。

（4）結賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價的需經(jīng)理簽字。（5）贈品隨結賬單出庫。

（6）發(fā)生退菜需服務員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。（7）菜品贈送需經(jīng)理簽字，贈送匯總單需經(jīng)理簽字。（8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰宴請誰簽字）。3．餐后

（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費用不許報銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。

（2）核對班結表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結賬單，信用卡刷卡單及日結單，抹零單，退菜單。

（3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。（4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。

服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員 二、直接上級：前廳主管

三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。 四、崗位職責：

1．儀容儀表整潔上崗。

2．按照標準和要求做好上級分配的工作。

3．按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序，細心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務工作，滿足顧客需求。

4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。

5．團結同志，關心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。五、工作程序：

1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）

（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務。

（2）準時到崗，參加班前例會，接收值班領導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。2．餐前準備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）

（1）負責各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。（2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。

（3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。

（4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。（5）按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）

（1）顧客到店及時給顧客開門，服務員應微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動拉椅。

（2）如果此桌是點菜先遞上并翻開菜單，請顧客閱覽，同時倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。（3）開臺要準群無誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點完菜后應，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。（4）服務開餐前，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報名稱及價格。4．餐中服務

（1）當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。（2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。

（3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。（4）如有湯羹及時給客人分餐。

（5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

（6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

（7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。

（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。

（9）服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。（10）顧客就餐結束前，及時核對賬單是否正確。

（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關燈和空調(diào)。5．結賬

（1）當顧客買單時服務員應查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺交予收銀員，（2）幫助顧客核實賬單消費情況。6．收臺

（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務員自己清洗干凈。

（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。

（3）