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炒上海年糕的家常做法 上海菜炒年糕篇一

上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面大家就隨小編一起去看看相關(guān)的做法吧！

雞胸肉切絲，加鹽，紹興黃酒，半個(gè)蛋清用手抓勻腌制片刻。

大白菜切絲，香菇切絲，蔥花，姜絲，紅辣椒絲適量。

燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

香菇絲也要焯水備用。

油燒熱放入雞絲。

將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

蔥姜爆鍋。

放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

接著放入年糕翻炒片刻。

放入紅辣椒絲翻炒。

加鹽，白糖少許，雞精少許調(diào)味即可出鍋。

步驟：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。

2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的'片。

3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開水240cc,白芝麻2小匙。

醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆（切絲）,蔥1根（切段）,高麗菜1碗（切成小方塊）。

特色：

甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

步驟：

1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

3.待水減少到1/2時(shí)，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。

貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。

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