紙制的古日-視野

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            紙制的古日-視野

            日本,大概到室町及至江戶年間,和紙的做法才算成了形。
              
              職人們會說:和紙這玩意兒,天時地利人和,才能成功。天時,需要天氣寒冷,如此才能靠清冷的氣候抑制菌類生成,清澈冰冷的流水則是制和紙所必需,兼且有利于營造紙的脆感。
              
              制和紙,最常用的纖維來源,是楮樹。楮樹枝被煮過后,剝下樹皮來,曬干;樹皮再用堿液煮過,如此能去除樹枝上的淀粉、油脂與鞣質,變得清澈了,再將只余下纖維的樹皮放在清澈寒冷的流水中,洗去堿液。樹枝的纖維經歷過多次剝取洗滌之后,便變得清瘦纖薄。可以選擇漂白:將纖維放到有水蒸汽處,放久了,自然白凈些。也有貴人喜歡自然甚至有波浪紋的,有古意,便不漂白。
              
              匠人赤手空拳,將雜質從纖維中挑揀干凈后,便可以將楮樹皮擱在石頭上敲打了,直至成為紙漿。將紙漿舀在一個平面上,抖動,使之展開成平整纖維。這時,可以用一種增稠劑來處理一下,通常用黃蜀葵根制作,不增稠的和紙成品薄些,適合寫字作畫當書頁;增稠的和紙成品厚一些,硬扎結實,甚至可以拿來當盤子端菜。
              
              和紙的分類,最有名的三種:雁皮紙、三椏紙與楮紙。雁皮紙古代也叫斐紙,表面光滑明亮,適合用來制作書籍,翻來很是順手。浮世繪畫家會拿來作畫。三椏紙則有象牙色,喜歡的人認為有古意,這類紙表面纖細,適合書道。楮紙的質感接近于布匹,入水不會變軟,用途極廣。日本的折紙文化、花道甚至型染,都會用到此物。
              
              為什么說日本是紙做的呢?
              
              傳統日本,很愛用紙制作各類家具:做障子—便是我們常見的紙拉門,格外輕便,拿來包裹禮品也手感厚潤;制作屏風更是素雅易裝飾,還透光呢!至于托盤、剪紙,不一而足。
              
              茶會,可以到處都是紙:用紙做障子裝扮茶室,墻上掛上紙掛軸以提醒當日茶會主題,用紙做屏風并略微描繪風物來體現季節——簡單說吧,一整個茶會,都是最簡單的陶土與紙。
              
              你去到京都祗園門口,朝四條大橋方向走,有著名和果子店俵屋吉富,其出品配料上,也無非老老實實的“櫻漬”、“黑糖”、“抹茶”,并無什么奇技淫巧。為了免得你“拂了一身還滿”,春日去,便有綠枝薇菜襯底的紙趁手;夏日去,除了和果子多用葛粉來顯透明清涼,也會多加水紋的紙。匣子精美,一張浮世繪風的京都地圖作為內包裝,和風儼然。
              
              實際上,和紙式的日本印象給人印象深到這般地步:你來到巴黎香榭麗舍大道,有名的亞洲創意菜館子“可小姐”,憑空一排盡是京都鴨川茶屋風格的紅紙傘,每桌一盞和紙燈,盛菜時的碗碟都會墊和紙,來時刻提醒你“我們這是純粹日本味道”——至少視覺上,的確如此。
              
              日本的審美,便是這樣下來的。川端康成和三島由紀夫都用紙做過比喻:和紙,仿佛細雪,仿佛女人腹部光滑的肌膚。由紙構成的障子走廊,影影綽綽的庭院,用來盛載天婦羅的紙盤,用來收納懷刀、擦拭協差的紙巾,用來印制浮世繪的繪紙。甚至,細微到烘焙茶,你需要用上好的楮紙來盛載番茶,在火上旋轉烘焙,待茶變色,再泡出醇甜之味。
              
              這些都是和紙的不同角色,是不那么純白、未必很光滑,但柔韌多變、透光又質樸、也許還帶著植物自然花紋的和紙。老京都食譜里,有這么道菜:生鮮鯛魚撒鹽,以和紙包裹,待和紙上泛濕現出魚身顏色,解開吃。此時鯛魚表面水分吸走,堅韌咸鮮還帶紙的甜味,內里豐潤,味道極好—清雅素白、味道淡遠,就是這個意思了。

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